14 nya Presidia projekt på Terra Madre den 25 oktober

Närmare två miljoner av världens växt- och djurarter har inventerats, men det är förmodligen bara en fraktion av det totala antalet på vår jord. Slow Food har sedan 2003, när Slow Food Foundation for Biodiversity bildades, aktivt skyddat och premierat växt- och djurarter som hotas av utrotning. Detta tillsammans med 10 000 jordbrukare, uppfödare, fiskare och mathantverkare i över 50 länder. Här är några exempel på nya Presidia projekt på Terra Madre i år.

Vild Palmolja från Guinea-Bissau

Genom hela Guinea-Bissau, där klimatet är fuktigt och jorden sandig, plockar man frukterna från den vilda palmen, som pressas till en tjock-flytande orange-röd olja med doft av frukt, tomat och kryddor.

Luwero Robusta kaffe från Uganda

Uganda är Afrikas näst största kaffeproducent, efter Etiopien som är födelseplatsen för Arabica kaffet. Men i Uganda växer Robusta kaffet som är en viktig kaffesort till olika Espresso-blandningar. Här växer de gamla arterna Kisansa och Nganga på 1 200 meters höjd inte långt från Victoria-sjön.
Lokalbefolkningen äter kaffefrukten i soppor, eller så tuggar man den färsk för dess stimulerande egenskaper.

Puebla Sierra Norte honung från Mexico

Puebla Sierra Norte är en bergskedja i Mexico som når över 2 300 meters höjd. Här har urbefolkningen utvecklat ett ”produktivt skogssystem”, som i århundraden gett tillgång till skogens alla resurser, utan att hugga ner den. Det inhemska biet Scaptotrigona Mexicana spelar en avgörande roll som pollinerare och beskyddare av den biologiska mångfalden i området. Den insamlade honungen jäses och används i matlagningen, men har också en viktig betydelse som traditionell medicin bland befolkningen.

Siyez vete bulgur från Turkiet

 

I jordbruksområdet Kastamonu i norra Turkiet, bland dess stora skogar och nära doften av Svarta Havet, fortsätter jordbrukare att odla den allra äldsta vetesorten Triticum Monococcum, benämnd Siyez på turkiska. Det är en vetesort som skiljer sig från vanligt vete, och durumvete eftersom den har en hög proteinhalt och är fri från gluten. Vetekornen kokas i 20 minuter för att sedan torkas i solen. Vetet används som ingrediens i buljong smaksatt med smör och hackad lök.

 

Skinkpatén Furmagin de Cion från Schweiz

Patén är gjord på skinka, lever, kanel, muskot, klöver, mejram, lök och vitlök smaksatt med vin. Blandningen stoppas i en bukhinna och gräddas i ugnen i 40 minuter. På den lokala dialekten betyder Cion grisrasen och Furmagin skinkblandningen, traditionellt producerad i Poschiavodalen i kantonen Graubünden, nära den italienska gränsen.

Terra Madre och Salone del Gusto inträffar i år mellan den 25 till den 29 oktober i Turin. Slow Food Skåne har fått förmånen att utse tre delegater och några av våra medlemmar åker på egen bekostnad till denna fantastiska nätverksträff.

Läs mer på Terra Madre

Carlo Petrini besöker Finland

Slow Foods grundare Carlo Petrini besökte Finland i veckan. Landet har nu 13 convivium och intresset för Slow Food är stort. Carlo höll ett tal i Helsingfors där han sa:
”Maten ska smaka bra, vi ska bevara ekosystemet och respektera jordbrukaren.”
”Att importera varor som kan odlas i eget land och låta pengarna styra matproduktionen, är rena rama galenskapen”.

Dagens överflöd av matprogram och recept kallar Petrini för matpornografi och han har svårt att förstå alla dieter. ”Våra förfäder skulle vrida sig i graven om de visste att vi lägger ner mer pengar på att gå ner i vikt än att äta”.

Läs hela artikeln här på Hufvudstadsbladet.

Nygammal spannmål lovar gott för framtiden

Enligt USA:s jordbruksdepartement står spannmål för mer än hälften av alla kalorier som konsumeras av jordens befolkning. Men de senaste decennierna har spannmålsodlingen reducerats till ett fåtal varianter. Vete har som exempel över 200 000 sorter, men nu odlas bara några få genetiska linjer. Ett beroende av ett litet antal slags grödor har visat sig bli problematisk, med stigande livsmedelspriser, klimatförändringar och hälsoaspekter som följd.

Nourishing the Planet har lyft fram fem grödor som inte är så kända, men som är lovande alternativ.

Amaranth

 

Amaranth var en gång hos Aztekerna i central och Sydamerika lika viktig som majs och bönor. Men har sedan dess nästan försvunnit. Plantan har vackra blommor och stora gröna löv, den är tålig och kan överleva i torra förhållanden. Den är mycket näringsrik, med mycket fibrer och protein samt innehåller den viktiga aminosyran Lysine.

 

 

 

Dista ris

Riset med sin ljus rosa färg, upptäcktes på Madagaskar först år 2000 och har lokalt blivit mycket populär. Riset är synnerligen vitaminrikt och skördarna är mycket goda. Alaotra Lake Dista Rice är ett Slow Food Presidium.

Freekeh (Farik)

Freekeh är en vetesort som skördas omogen, soltorkas och som därefter rostas. Den är mycket näringsrik, med fibrer, protein, kalcium och järn. Den är vanlig i Libanon och Slow Food Beirut har satt igång ett program för att återuppta odlingen av denna vetesort.

 

Röd Fifevete

Ursprunget är okänt men det började med att en bonde i Glasgow skickade några frö till sin vän i Ontario, Kanada. Vetet växer nu runt hela Kanada och är utmärkt anpassat till ett kallt klimat. Red Fife ger goda skördar utan input av kemikalier och dess smak har blivit mycket populär bland bagare och anses som ett perfekt vete till surdegsbröd.

Fingerhirs

Hirsens ursprung är Etiopien och Uganda. Fingerhirs odlas runt hela världen och är en av de mest näringsrika grödorna på vår jord. Hirs innehåller mycket stärkelse, järn och proteiner.
Hirs klarar torka och är motståndskraftig mot röta och insekter. Vid skörd är den arbetsintensiv, men efterfrågan är stor och den säljs för dubbelt pris jämfört med majs och durra.

Med den enorma biologiska mångfald som finns på vår jord, finns det ingen anledning att i dyra laboratorier experimentera med GMO. De naturliga grödorna finns redan, perfekt anpassade med stor potential.

Slow Food i USA

I en artikel i The Faster Times intervjuas Slow Food USA:s ledare Josh Viertel. I september arrangerades ”take back the happy meal”, en slogan med antydning till en välkänd fast food kedja. Man ville visa att det är möjligt att servera en näringsriktig måltid för mindre än $5 per person. Det blev succé då över 30 000 personer deltog på kontinenten i Slow Food USA:s $5 utmaning. Tilläggas kan att USA har 25 000 aktiva Slow Food medlemmar.

Josh Viertel anser att USA är ett land där det är lättare att sälja Froot Loops till barnen än att ge dem frukt. Han menar att det är tre faktorer som styr valet av kost idag, pris, tillgång och kunskap, och som gör det svårt för konsumenten att välja näringsriktig och god mat.
Potatis chips kostar 12 gånger mer per kilo än vanlig potatis, fortsätter Viertel.

Läs hela artikeln här:
USA_Thefastertimes.com_14-10-2011

Italiensk Michelinkock får jobb på McDonald´s

Den 81-årige milanesiske stjärnkocken Gualtiero Marchesi, med tre michelinstjärnor i sitt CV och en av Italiens mest berömda kockar, har fått jobb på McDonald’s. Det rapporterar engelska The Independent i veckan. Marchesi kungjorde att han skapat två nya hamburgare, efter att han frågat ut var italienska ungdomar kunde tänka sig att äta.

Roberto Masi, högste chef på McDonald’s Italia, beskrev det som en dröm som kommit i uppfyllelse. Medan ordföranden för Italienska Slow Food, Roberto Burdese menar att det är en cynisk marknadsföringsploj och att agerandet lämnar en sur smak i munnen. Ingredienserna i dessa hamburgare, ger inte tillräckligt med näring, menar Burdese.

Förra månaden lämnades en rapport om att Italien har flest överviktiga barn i Europa, och att vart tredje barn i landet lider av övervikt och fetma vid åtta års ålder.

Cheese 2011 i Bra

Vartannat år i september arrangerar Slow Food den stora ostmässan Cheese, som i år drog till sig 160 000 besökare. De utsökta ostar som presenteras kommer mest från traditionella europeiska ostländer som Frankrike, Italien, Schweiz, Österrike, Spanien och Tyskland men i år ville man speciellt visa upp mejeriprodukter från afrikanska länder.

Slow Food satsar på en ökad närvaro i Afrika, med aktiviteter i 30 länder för att försöka säkra ett historiskt jordbruk i balans med naturen och med stor biologisk mångfald. Slow Food Skåne har bidragit ekonomiskt till Afrika, som några andra convivium i norden också gjort i projektet ”A thousand gardens in Africa”.

Nästa gång Cheese arrangeras kommer det att finnas yoghurt från Kenya och ost från Burkina Faso. Slow Food är med och stödjer ett projekt för kvinnor i Burkina Faso, för att ge dem en inkomst av att tillverka ost. Och dromedarfarmaren Mohammed Tate, från Mauretanien har en önskan om att få göra ost av kamelmjölk, som han tänker presentera på Cheese 2013 i Bra.

Skulle det inte vara spännande att smaka på en kamelost? Vi planerar in en resa till Piemonte och Cheese i september 2013. Du kan göra en intresseanmälan redan nu på slowfood@telia.com

Cheese
www.cheese.slowfood.com
Raw Milk
http://www.slowfood.com/rawmilk