Slow Food Skåne delar ut diplom

Slow Food Skåne har som tradition att dela ut diplom till odlare, producenter och andra personer som stärker och marknadsför skånsk matkultur. För andra året i rad delade Jan Hedh ut diplom och priser på Fredriksdals Muséer och trädgårdar i Helsingborg.

I år var det Per-Olof Ingemarsson från Bjärefågel och Mats Olofsson från Vikentomater som fick ta emot diplom och priser ur Jan Hedhs hand.

 

Från höger Per-Olof Ingemarsson, Bjärefågel, Jan Hedh bagarmästare, författare och dessertmästare, samt Bengt Danebring ordförande Slow Food Skåne.

 

 

Till höger pristagaren Mats Olofsson från Vikentomater, medan Jan Hedh läser upp motiveringen.

 

 

 

Samtidigt avgjordes den stora brödtävlingen på Fredriksdal. Vann gjorde Solhaga Stenugnsbageri i Slöinge för sitt fantastiska bröd som övertygade juryn med bred marginal.

Kockbroschyr för lantrasen Linderödaren

Föreningen Landtsvinet som ansvarar för lantrasens genbank har i dagarna kommit ut med broschyren ”Gastronomi med Linderödssvin” och syftet med denna är att öka förståelsen mellan konsument, kockar och uppfödare. Man vill uppmuntra intresset för detta rara svin som är utrotningshotat, men som samtidigt bjuder på ett delikat kött.

Slow Food Skåne stödjer helhjärtat detta initiativ. Vi ansökte om att placera den i Slow Foods smakernas ark redan 2006 och den är dokumenterad där. Slow Food har en mängd liknande projekt runt om i världen och syftet är att försöka bevara och öka beståndet av gamla lantraser, växter och all annan lokal mat som hotas av utrotning eller som riskerar att glömmas bort.

Du kan hämta broschyren här nedan.

Kockbroschyr Linderödaren

 

Vårens program är här

Nu när solljuset börjar komma och våren närmar sig är det dags för Slow Food Skånes vårprogram. Vi börjar redan den 4:e april med en delikat rom- och chokladprovning på Bishop’s Arms, Marina Plaza. Den 20 april och 25 maj är vi på Fredriksdals Museum och Trädgårdar, där vi sistnämnda datum håller årsmöte.Vi avslutar den 15 juni med Bondens egen marknad och en lunch på Trattoria Gentile.

Programmet finns i nedanstående Pdf.

Program vår 2013

Höstens program är här

Vi börjar redan lördagen den 29 september med ett kulinariskt avstamp till Söderåsen.
Vi besöker några odlare och producenter, äter en sopplunch och besöker Stenestad Park som är ett pomologiskt centrum. Den 18 oktober provar vi olika äppelmustsorter, ekologisk cider och äppelvin. Till sist provar vi Calvados med olika efterrätter på äpple. En riktig äppelfrossa.

Den 8 november får vi en kulinarisk guidning av Ingemar Bengtson. Vi smakar råa och stekta champinjoner med vin, smakar rå och stekt lök i kombination med vin. Och hur smakar ägg med vin? Därefter tillagar vi vildfångad Östersjölax eller öring, med potatis, hollandaisesås och sparris. Ingemar är en av de personer som varit med i Slow Food längst. Han var medlem innan vi startade Slow Food Skåne för tio år sedan.

Mycket välkomna

Program höst 2012

 

Bilder från 10-års jubileet på Fredriksdal

Cirka 250 – 300 personer kom till Fredriksdals Museer och Trädgårdar denna dag, som efter en mulen inledning blev strålande vacker och varm. Till den tipsrunda vi gjorde deltog 90 personer.

 

Här fick alla barn och vuxna smaka och lukta på alla grundsmakerna. Dessutom delade vi ut gratis glass. Rabarberglass, myntaglass, rosglass med flera sorters glass komponerade av Jan Hedh.

 

 

Under SVT:s Sydnytts bevakning utser Jan Hedh vinnaren i rabarberpajtävlingen Maj Ekstrand.

 

 

 

Jan Hedh och Bengt Danebring delar ut Slow Food diplom till Kulla Lamm, Otto Ramsay och Anna Andersson. Övriga uppfödare som blev diplomerade var Bjäre Rödkulla, David och Lina Lindegren.

 

På Fredriksdal odlas över 20 olika sorters rabarber och här fick alla besökare smaka på variationen av smaker som finns i rabarber.

 

 

Diplom får också Sven-Olle R Olsson tidigare preses och nu hedersledamot i Skåneländska Gastronomiska Akademien för hans stora insatser inom Skånsk matkultur.

Slow Food Skåne 10 år

Välkomna till Slow Food Skånes 10-års jubileum på Fredriksdals Museer och Trädgårdar i Helsingborg söndagen den 13 maj. Vi har bjudit in medlemmar, före detta medlemmar och Slowfoodmedlemmar från Danmark, Norge, Sverige, Tyskland samt press och media. Programmet blir som följer,

Vi inbjuder alla att baka sin favoritpaj på rabarber. Kom med den kl. 13. I juryn sitter bl.a. den kände skånske konditor- och dessertmästaren Jan Hedh. Jan ställer krav att smör ska ingå i pajdegen och vaniljsåsen ska vara gjord på äkta vanilj. Prisutdelning sker ca kl. 15 i samband med Slow Foods diplomering av uppfödarna David och Lina Lindegren på Bjäre Rödkulla, Otto Ramsay och Anna Andersson på Kulla Lamm samt Sven-Olle R Olsson tidigare preses i Skåneländska Gastronomiska Akademien, för deras enastående arbete med djuruppfödning, skånsk mat och matkultur.

  • Alla barn får botanisera i sinnenas skafferi genom att dofta, smaka, känna och höra.
  • Vi provsmakar Jan Hedhs spännande glass med ätbara blommor.
  • Vi låter våra gommar känna variationer av nyskördade rabarber från Fredriksdals egna odlingar.
  • Vi lär oss hur vi ska blanda jord till ekologisk odling av Anders Olsson från Bäckdalens Handelsträdgård.
  • Vi har en Slow Food Tipsrunda inne på Fredriksdals Museum och Trädgårdar.
  • Vi passar på att beskåda våra sista skånska lantraser som fått tillökning i vår.
  • Under eftermiddagen lyssnar vi på korta föredrag om skånsk god-ren-rättvis mat.

Varmt välkomna till en eftermiddag (kl. 12 – 16) i sakta mak!

Som medlem eller före detta medlem är inträdet fritt, medan gäster får betala ordinarie pris. Du kommer när det passar dig och styrelsen kommer att vara i denna sköna oas från kl. 12.00
Middag och årsmöte blir vid 16.00 – 17.00 och priset för vårbuffén från Gastro är 300 kr/person och våra gäster betalar 400 kr. Pris för vin och dryck tillkommer.
Vi vill gärna ha din anmälan senast den 1 maj.

 

 

 

 

Vårens program hittar du här:

Program vår 2012

Grollegrund blir marint naturreservat

Artrika Grollegrund i Öresund kommer att bli marint naturreservat. Området ligger utanför Domsten och Hittarp, strax norr om Helsingborg och är 1 600 hektar stort. Det finns en rad olika miljöer vid Grollegrund, ett stort stenrev, grunda bottnar och djup ner mot 50 meter.

Grollegrund skapar förutsättningar som reproduktionslokal för viktiga bestånd av torsk, skrubba, rödspätta, stenbit, sill och den för Öresund unika småfläckiga rödhajen. Ett naturreservat är det starkaste skydd en naturmiljö kan få, efter nationalpark och nationalstadspark som beslutas av regeringen. Knähaken utanför Råå är redan naturreservat och det finns många fler områden i Öresund som är unika, och som bevarar den mångfald av fisk och andra arter som finns i sundet.

Glädjande nog är det främst den danska sidan, som kommer med förslag på att göra hela Öresund till en marin nationalpark.

10 000 djur i Skåne drabbade av salmonella

Den 7 februari drabbades över tiotusen djur av salmonella i Skåne. Från Kristianstad rapporterar TT att en grisfarm måste avliva 2 000 grisar på grund av att salmonella upptäckts i besättningen. Jordbruksverket beslutar att alla grisar måste avlivas. Samma dag hittas salmonella på en gård utanför Ängelholm och där måste 8 400 värphöns avlivas.

Det visar att stora djurbesättningar på en gård är oerhört sårbara, kan bli en katastrof för uppfödare och som konsument kanske man ska fundera över, att köpa alltför billigt kött av gris- och kyckling.

Det finns många mindre uppfödare i Skåne som föder upp både gris och kyckling med stor smak, och bra foder, där djuren har utrymme för ett naturligt beteende och får vistas utomhus. Då uppstår sällan dessa problem.

 

Brunkål, grönkål eller rödkål?

I en intressant artikel i Helsingborgs Dagblad tar journalisten Håkan Palm upp vilken kålsort som väljs här i Skåne till julskinkan. Brunkål är populärast, men det finns även skåningar som gillar grönkål, medan rödkål sällan faller oss på läppen.

 

I Halland har långkålen, gjord på grönkål närmast blivit en landskapsrätt och den smakar ljuvligt. Och att göra en grönkålssoppa med frikadeller värmer gott vid julbordet.

 

 

 

Brunkålen som är gjord på vitkål, dominerar i Skåne och smakar perfekt med julskinka, köttbullar och senap.

Läs artikeln i Helsingborgs Dagblad

Skånes landskapsfisk är akut hotad

I början av 1900-talet kunde man landa hundratals ton ål varje år längs Skånes sydkust, mellan Falsterbo och Simrishamn. Hanöbukten norr om Simrishamn betraktas fortfarande som det bästa ålavattnet runt Skånes kust och här finns fortfarande ålagillen kvar. Ål finns även i Öresund utanför den danska och skånska kusten, samt runt vackra ön Ven.

Ålen som en gång hade en stor ekonomisk, social och matkulturell betydelse för Skåne håller idag på att tyna bort. Forskare uppskattar ett bortfall på 99 % av glasål sedan 1970.

Orsakerna är flera. Ett omfattande överfiske av glasål i länder som Portugal, Spanien och Frankrike, där glasålen är en delikatess, påverkar mycket. Ändå samlas miljontals små glasyngel i den stora bukten Severn, i syd-västra England varje år. Härifrån hämtas glasålen till ålodling och till utsättning i skånska vattendrag med flyg. Men hur ska ålen hitta tillbaks till Sargassohavet, när den blivit flygsjuk och tappat positionen mellan England och Skåne?

Den ål som undkommer och hittar till svenska vatten riskerar att hamna i mindre vattenkraftsturbiner i Halland, Skåne och Blekinge, ofta av ringa betydelse för energiförsörjning. Och ålen klarar inte att ta sig upp för laxtrappor. Ålen är inte ensam om att vara rödlistad. Nedan följer en tragisk lista på fler utrotningshotade fiskarter.

Bergtunga, Hälleflundra, Vildfångad lax, Tropiska räkor, Rödtunga, Rödspätta, Svärdfisk, Blåfenad tonfisk och Torsk.

Skånsk mat då och nu

Det berättas att vid 1800-talets mitt kunde en fest- eller bröllopsmåltid komponeras på följande sätt ute på Landskronaslätten. Middagen inleddes med bruna bönor, kokt skinka, saltat rökt fårkött och rullekorv. Den kunde också börja med soppa kokt på oxkött och fett fläsk. Sedan kom oxkött med pepparrotssås och hönsstek på samma tallrik. Därefter lutfisk med flottig sås, som följdes av gåsstek och ju fetare steken var desto bättre. Slutligen serverades förningarna som bestod av risgröt och kakor. Risgröten var så fast att den skars med kniv i någorlunda kubiska stycken. Kakorna var stora sockerkakor, klenäter eller granna spettkakor. Till detta dracks det öl och åtskilliga glas brännvin, vilket antagligen behövdes till denna svulstiga måltid.

 

Idag smakar och ser den skånska maten annorlunda ut. Svenskarna är ett resande folk och öppna för nya influenser. Det mångkulturella samhället har gett oss thailändsk, libanesisk, italiensk, fransk och japansk mat. Kinarestauranger, pizzerior ses i överflöd och fastfoodhamburgare serveras i en aldrig sinande ström.

 

Men vart tog den skånska husmanskosten vägen? Slår man upp lunchguiden i lokaltidningen är det som väntat si och så. Pasta, norskodlad lax, importerad kyckling i massor av rätter, moussaka och tacos. Men glädjande nog finns också klassiska rätter som kåldolmar, stekt sill med rårörda lingon, helstekt skrubba, Wallenbergare och rimmad oxbringa med pepparrotssås. Dunkers matsal erbjuder en meny med skånska råvaror, gris från Österlen, kyckling från Fridshill, Eslövskalv och fisk från säkra bestånd. En menyidé som många uppskattar, inte minst turister. En tysk, fransk eller italiensk turist vill knappast äta det som är typiskt för deras länder. De vill smaka skånsk och nordisk mat.

Man önskar ibland att det skånska köket hade samma ovilja att förändra sig som det italienska köket, som aldrig låtit sig inspireras av utländska influenser. Här har snabbmat, hialösa rationaliseringar och tekniska nymodigheter sällan något att hämta.
I Italien finns en känsla för bra råvaror, enkelhet och tålamod i matlagningen. Det finns också i Skåne, men behöver tas fram och profileras mer.