Smaka på Halland

En vacker svensk sommardag drog ett 15-tal medlemmar i föreningen iväg på en busstur till sköna Halland, för att besöka producenter och utforska halländsk mat.

Skottorpsost3

Vi började med att besöka Skottorps mejeri, strax norr om Hallandsåsen där Ingmarie Mueller tog emot oss och berättade om deras osttillverkning. Mjölken kommer från säteriets drygt 500 mjölkkor och man tillverkar idag c:a 300 ton ost per år.

Mostorps gård (1024x681)

Därefter körde vi norrut till trakten runt Getinge och Slöinge, som blivit ett småskaligt matcentrum. Här besökte vi Mostorps gård och deras fina gårdsbutik. Allt nötkött som säljs här är uppfött, slaktat och styckat på gården. Man köper också in griskött och lammkött från andra gårdar i närheten.

Sedan var det dags för en liten lunch på Solhaga stenugnsbageri i Slöinge. Här tog Sara Wennerström emot oss och berättade om deras verksamhet och varför man valde att baka bröd i Slöinge.

Solhaga i Slöinge (1024x681)

God fika med painriche och tillbehör från traktens gårdar. Eftersom det var varmt och vi hade tid över, körde vi 100 meter vidare till SIA glass som här har en butik full med glass.

Hansadagarna i Lübeck

Våra Slow Foodvänner i Lübeck hälsar oss välkomna till Hansadagarna som sker mellan den 22 och 25 maj. Och temat är ”Stockfisch im Norden”. Norge finns med i Lübeck, eftersom Norge har en lång tradition av torkad och saltad fisk typ torsk, kolja, långa etc. Men det finns tyvärr inga representanter från Sverige.

Stockfisch

 

Det finns mer information på www.hanse.org samt Slow Food Lübeck http://http://www.slowfood.de/slow_food_vor_ort/luebeck/

Följande pdf-fil beskriver arrangemanget

Stockfisch im Norden

Nordiska brödvanor

Pågen presenterar en omfattande nordisk rapport om bröd och i den riktar man ljuset mot vårt förhållande till bröd, både nu och historiskt. Rapporten innehåller trender och rykande färsk fakta och förklarar varför vår brödkarta i Norden ser ut som den gör idag. Man uppmärksammar också brödsvinnet. Det är 4 000 svenskar, norrmän, danskar och finländare som har fått svara på frågor om bröd och brödvanor. Och den visar på många intressanta skillnader.

Fullkornsbröd2

Fullkornsbrödet är det bröd som är mest populärt i alla nordiska länder. Sverige har en lång tradition av ljusare och sötare bröd, men i övriga Norden väljer man hellre grovt rågbröd.

Det skiljer sig också åt när vi äter bröd. I Sverige har brödet en självklar plats på frukostbordet, medan det i Danmark och Norge ses som en egen måltid, till exempel äter man i stor utsträckning smörgås till lunch, medan svenskar istället äter varm mat. Hela 89 procent av danskarna äter bröd till lunch och i Norge är siffran 77 procent.

Sett till hela Norden är bröd det livsmedel som slängs mest, före mjölkprodukter, grönsaker, pasta, potatis och ris. Du kan läsa rapporten i länken nedan.

Nordisk brödkultur

The Slow Art of Italian Cuisine

Slow Foods Gastronomiska Universitet i Pollenzo, sätter igång nya kockutbildningar som kallas ”The Slow Art of Italian Cuisine”. Det är en 1-årig utbildning som fokuserar på matlagningsteknik, kännedom om råvaror, olika matprodukter och hur de har producerats. En av kurserna är på engelska med start Januari 2015. Vilket fantastiskt tillfälle för matintresserade ungdomar i Sverige och i Norden.

Kurserna har en ny innovativ lärometod som kombinerar köket med passion, glädje och att dela med sig. Den inkluderar besök hos odlare och producenter, restauranger, tavernor och lektioner med erfarna Michelin stjärnprydda kockar. Läs mer på:

Slow Foods Universitet

Pollenzo students

Fairtrade-märkta bananer ökar med 60 procent

Bananer är den fjärde viktigaste grödan i världen efter ris, vete och majs. År 2013 ökade försäljningen av Fairtrade bananer med 60%, men trots det utgör de endast nio procent av den totala volym bananer som säljs i Sverige. I Schweiz är 55 procent av bananerna Fairtrade-märkta och i Storbritannien 33 procent.

Fairtrade bananer

Fairtrade ”tänket” har många likheter med Slow Food. Vi värnar båda om bättre ekonomi, bättre arbetsvillkor för odlare och arbetare som jobbar på plantagerna. Konventionella bananer är besprutade med kemikalier, medan Fairtrade och Slow Food arbetar för att främja ekologisk odling. Målet för Fairtrade i Sverige är att år 2014 ska varannan banan som säljs vara Fairtrade-märkt.

Fairtrade.se

 

Sverige röstar för genmodifierad mat

Ett amerikanskt kemiföretag vill få godkännande för genförändrad majs i EU. För ett godkännande eller förbud krävs kvalificerad majoritet i ministerrådet. 19 europeiska länder röstade emot GMO-majs, fem var för däribland Sverige och fyra länder avstod.

Sweet golden corn isolated on white background

Slow Food har alltid sagt nej tack till genmodifierad mat av flera anledningar. Ett mycket tungt skäl är att GMO grödor flyttar makten från bonden till kemiföretag. Patenterade grödor tar bort böndernas urgamla rätt att spara och utveckla sitt eget utsäde. Vi vet ännu inte hur genmodifierad mat påverkar människor och Slow Food anser att man måste följa försiktighetsprincipen. Ett tredje skäl är riskerna med korsbefruktning mellan
ekologisk odling och GMO odling.

Artikeln är skriven av Carl Schlyter (Miljöpartiet och EU-parlamentariker) i Svenska Dagbladet.

Tvinga inte fram genmanipulerad mat

Vårens program

Idag när solen skiner och det är sex grader varmt i februari, passar vi på att presentera Slow Food Skånes vårprogram. Vi börjar med lakrits under ledning av mentorn Jan Hedh och fortsätter med Rawfood i april. Vi håller vårt årsmöte i maj på vackra Bäckdalens Handelsträdgård på Bjäre. Och avslutar med en kulinarisk resa till Halland i juni. Läs mer i länken nedan.

Program vår 2014

 

Smör säljer som smort

Margarin är inte så populärt längre, medan smöret upplever allt större efterfrågan. Konsumenter och forskare menar att margarin blivit synonymt med billig, processad, artificiell och ohälsosam mat. Det har en av världens största livsmedelsgiganter fått erfara. Unilever.

Margarin baseras på raps, solros och palmolja. För att få rätt konsistens på margarinet, måste det härdas och det sker i en kemisk process som kallas omestrar eller estrar. Sedan tillsätts mjölk och salt. Margarinet kompletteras på konstgjord väg med A och D-vitamin, emulgeringsämnen, kaliumsorbat , diglycerider och andra tillsatser. Många
konsumenter anser att margarin är ett kemiskt hopkok, medan smör är smör.

Läs artikeln här på Svenska Dagbladet ”Smöret besegrar livsmedelsgigant”.

Ekologisk mjölk rik på omega-3

Omega-3 oljan (fettsyran) finns rikligt i fisk, i vegetabiliska oljor från linfrö, solros och raps. Den finns i valnötter, kiwi och gröna bladväxter. Nu har forskare i USA konstaterat att omega-3 även finns rikligt i ekologisk mjölk. Det känns ju ganska logiskt att en kossa som går ute och betar naturligt gräsbaserat foder, ger en bättre och mer näringsriktig
mjölk.

Forskarna menar att om vi konsumenter väljer ekologisk mjölk framför konventionell mjölk, så dämpar det riskfaktorer för hjärt- och kärlsjukdomar. Artikeln är skriven av Henrik Ennart som skriver om mat och hälsa på Svenska Dagbladet. Läs artikeln i länken nedan.

Ekomjölk rik på omega-3

Rekord i övervikt

FN:s livsmedels och jordbruksorganisation FAO har nyligen släppt en rapport som visar de länder i världen där befolkningen har högst andel fetma. Listan toppas av Mexiko där 32,8 % av befolkningen har övervikt. Rekordlistan visas nedan.

Övervikt

Statistik kan visas på många sätt. Om man vänder på steken och t ex vill visa hur många personer som har fetma i respektive land enligt ovanstående, blir resultatet som nedan. Källa Wikipedia.

Övervikt-3

God, ren och rättvis mat känns mer angeläget än någonsin.

Skammens pris

Slow Food International samarbetar med Bee Life, en organisation som med andra intresseorganisationer arbetar för att identifiera och försöka lösa de miljöproblem som drabbar pollinerare, speciellt då honungsbin.

I år går skammens pris till Syngenta/Bayer/BASF – som kollektivt är kända som ”bidödarna”. Bee Life anser att dessa företag utgör ett mycket stort hot mot alla pollinerare och bin. De säljer giftiga bekämpningsmedel, med höga vinster. De har en stor dominans och kontroll över det industriella matsystemet och förnekar kategoriskt den kemiska industrins påverkan på bin och ekosystem.

Public Eye Awards har satt upp en ”Awards of shame” som är en online röstningswebb där du kan rösta för att påverka ansvarslösa företag och för att rädda bin.