Flädergården i Täppeshusen

På Kullabygdens slätt ligger denna gård i den lilla byn Täppeshusen. Här håller Pia och Magnus på att bygga upp en alldeles särskild uppfödning av kaniner. Inte nog med det. Här finns Linderödsgrisar, många olika slags höns, lamm, ankor, gäss och vaktlar.

Pia med kaninPia med lamm

Kanin var en mycket vanlig maträtt förra seklet och kanin är en viktig matresurs och många hoppas nu på en renässans. Man kan t.ex. göra fantastiskt goda grytor på kanin.

En kanin består av minst 70% kött och 30% ben till skillnad från kyckling där det är fifty-fifty. Den har en otroligt låg klimatpåverkan och köttet är både tätt, fettsnålt och proteinrikt, man blir alltså mätt långt fortare än om man äter samma mängd annat kött.

 

 

 

Mångfald, frihet och omvårdnad präglar djuren på gården. Här har djuren det bra. Kaninburarna utvecklas och de har byggt upp ett antal fina kaninburar, där honan kan föda de små kaninerna i lugn och ro.

Ankor

 

Bilden till vänster visar olika slags ankor som de själva korsar fram.

Men här finns också Skånegås, Italienskgås, Frankiskgås och Pilgrimsgås. Det rökta gåsbröstet är mycket gott.

 

Höns

Höns finns det gott om, och de testar olika raser både vad gäller kött och ägg. Just nu finns  raserna Faveroller, Isbar, Ungersk nakenhals, Bresse, Spanier, Dvärg Kochin och några Leghorn.

 

 

I deras gårdsbutik finns bland annat lammkorv, Linderödskorv, salamikorv och fläsk från Linderödaren, rökt tupp, ägg, rökt grishjärta, kaninpastej och så förstås färsk styckad kanin. Läs mer på www.fladergardenitappeshusen.se

 

 

 

Vikentomaters saluhall

Vikentomaters ägare Mats och Susanne Olofsson startade för några år sedan en saluhall i sina växthus. Man bjuder in lokala odlare och producenter som kan sälja sina produkter här. I år har man gjort ett digert program ett antal lördagar med många inbjudna kockar.

Vikentomater

Den 18 juli kommer kökschefen på Gastro Karl Bengtsson och han kommer bland annat att tillaga kanin. Kaninerna kommer från en lokal uppfödare i trakten kring Jonstorp och kommer också att finnas till försäljning.

Den 25 juli kommer Sveriges mest kända kvinnliga kock Tina Nordström. Tareq Taylor lagar mat den 29 augusti och Titti Qvarnström från Bloom In the Park den 26 september. Totalt bjuds 13 olika kockar in till Vikentomater för att laga mat. Ett besök rekommenderas varmt. Du kan läsa hela programmet på www.vikentomater.se
Vikentomater fick 2013 diplom av Slow Food Skåne för sin mångfald av tomater.

Slow Food Expo 2015 i Milano

Slow Food ställer ut på ett större område i den stora utställningen Expo 2015 som äger rum mellan den 1 maj och 31 oktober i Milano. Den varar således i sex månader och är ett gyllene tillfälle för intresserade Slow Food medlemmar att besöka.

Slow Foods slogan är ”Rädda biologisk mångfald, rädda planeten” och den fokuserar på biologisk mångfald. Det finns provsmakningsytor, utställningar, trädgårdar och en teater för möten, små konferenser och filmvisningar. Alla Slow Foods aktiviteter beskrivs i följande länk.

www.slowfood.com/expo2015/en

Det finns en ny webbsite för Slow Food Foundation for Biodiversity.

www.slowfoodfoundation.com

Slow Food har börjat ett samarbete med BBC, som visar produkter upptagna i Slow Food Ark of Taste. Rubriken är ”The world’s most endangered Foods”. Exempelvis har man visat norsk geitost, skogshonung från Borneo och Sea Island Red Pea från Georgia i USA.

BBC Food Programme

 

Slow Food Träff – Stenbitssoppa

Nu är det dags att avnjuta vårens Stenbitssoppa!

Ta chansen att lära dig laga stenbitssoppa torsdagen den 5 mars på Tycho Braheskolan i Helsingborg. Denna vårvinterprimör har säsong just nu och vi lagar den under ledning av kocken Johan Billström. Johan har tidigare varit kock på norska restauranger och deltagit i matlagningsprogram på norsk Tv. Vi delar upp oss i några grupper och tillagar stenbiten i Tycho Braheskolans fina kök en trappa ner.

Stenbit1

Var: Tycho Braheskolan första ingången från Skånegatan, höger sida mittemot cykelstallen.
När: Torsdagen den 5 mars kl. 18.00
Pris: 175 kr per person för medlemmar, gäster betalar 250 kr. Kostnad för vin och öl tillkommer.

Vi vill gärna ha din anmälan senast den 2 mars.
Hjärtligt välkomna,
Styrelsen för Slow Food Skåne

Naturliga botemedel mot förkylning och influensa

Tungt huvud, trötthet, värk i kroppen, frossa och en rinnande näsa. Symptom som kan vara tecken på influensa. Slow Food har släppt några tips om naturmedicin i följande artikel.

Varje år påverkas miljoner människor av denna säsongssjukdom som tvingar oss till sängs och vila. Och vilan är säkerligen den bästa metoden, som gör att kroppen bevarar energi för att bekämpa virus och rehabilitera oss snabbare. Att tillgripa receptfria läkemedel är inte alltid den bästa lösningen. Ofta är det bättre att undvika deras omedelbara intag för att sänka feber. Febern är kroppens naturliga reaktion och den ska inte underskattas.

Naturen har gett oss milda behandlingar för att försvara oss. Citrusfrukter är välkända för alla. Bra för att bekämpa förkylningar och är en naturlig källa till C-vitamin och antioxidanter som har läkande och skyddande effekter. En annan naturlig bekämpare av förkylning och influensa är vitlök. Känd i generationer som en naturlig antibiotika, och vetenskapliga studier har bevisat vitlökens kvalitet och fastställt att det är en utmärkt naturlig medicin mot hosta och influensa.

Propolis

En annan naturlig antibiotika är propolis. En produkt från bin som de använder för att laga sitt bo. Råvaran är kådan från barrträd och harts som finns utanpå knopparna hos vissa barrträd. I propolis är pollen, vax och enzymer aktiva ingredienser. Propolis har anti-inflammatoriska egenskaper och är ett effektiv naturläkemedel för behandling av infektioner i övre luftvägarna.

I Australien används tea tree olja som utvinns genom destillation av löv och grenar från den vintergröna australiska teoljebusken. (Melaleuca alternifolia). Den har antiseptiska, antibakteriella och även anti-inflammatoriska egenskaper. Bladen krossas och man andas in oljorna för att lindra hosta och förkylningar.

Att dricka mycket vatten är en av hemligheterna för att lindra förkylning och influensa. Om du älskar örtteer och extrakt, bör du också prova ingefära, pepparrot, nypon, Echinacea (Röd rubeckia) som traditionellt använts av Nordamerikas indianer, och Citronmeliss (Melissa Officinalis).

IngefäraDen del av ingefära som används i örtmedicin är roten, som kan användas i te för att förebygga influensa, att minska illamående och magbesvär. Inlagd ingefära ätes till Sushi, är en av ingredienserna i pepparkakor och smaksätter Ginger Ale.

Pepparrot verkar också vara ett universellt botemedel, som används i te mot slem, hosta och bronkit. Nypon, å andra sidan, är en vild växt som finns i skogarna i Europa och Amerika. Nypon är en naturlig källa till vitamin C, extra bra när den är sötad med honung.


Echinacea

Växter tillhörande familjen Echinacea förhindrar infektioner och är ett effektivt naturligt botemedel för att stärka immunförsvaret och avvärja någon form av infektion.

Ett extrakt av blad från citronmeliss kan lindra huvudvärk på grund förkylningar, drycken stimulerar njurarna, kroppen svettas med en avgiftande effekt och citronmeliss kan ha utmärkta lugnande egenskaper.

En varm äppelcidervinäger som gurglas lindrar inflammation i halsen. Samma sak gäller för lök om löken kokas i lite vatten. Även kryddor kan hjälpa mot influensa. Ett extrakt av salvia, dricks mot halsont, medan extrakt av oregano lindrar hosta. Timjan är i sin tur slemlösande, den hjälper rensa ut dina lungor snabbare så du känner dig bättre. Rosmarin ger energi och balanserar kroppen i tider av stress och trötthet.

Diplomutdelning på Rådhuset

På Terra Madre Day och tillika Nobeldagen hade Slow Food Skåne utdelning av diplom till några matproducenter och mathantverkare på Rådhuset i Helsingborg. I år delades diplomen ut till Brödkultur i Helsingborg, Larsviken i Viken samt Goa Gård i Hasslarp.

Diplomen

Motiveringarna finns i nedanstående pdf-fil

Motiveringar diplomutdelning december 2014

Diplomtagarna

Foto: Lars-Åke Aronsson

Här är diplomtagarna från vänster Petter Polacek, Brödkultur. Preben Andersson och Katrina af Wetterstedt, Goa Gård samt Bitte Persson och Bertil Larsson från Larsviken. Efter utdelningen gick delar av sällskapet till Fridas Restaurang och åt en god middag.

Matupplevelser i Dronningens by

Den 11 oktober reste femton Slowfoodare från Skåne till Köpenhamn, som mötte oss med en dejlig varm och solig dag. Under ledning av Mogens Bisgaard, næstformand i Slow Food København och Nordsjælland, promenerade vi genom stadens långa kvarter, för att se och uppleva vad som sker i matväg i nordens största stad. Här följer en bildkavalkad.

Den siste droppe

Jægersborgs gade är ett måste med alla små unika butiker och mat-ställen. Här besökte vi först en stadsodling i Nørrebro, en Karamell-butik, Mayers Bageri, Pers-Griseri och sköna snapsbutiken Den siste Droppen. Här blev vi bjudna på en mycket god egentillverkad vodka med dillsmak.

 

Medicin gris Nej tak

Därefter en lång promenad till Slagteren på Guldbergsgade, som är en riktig Slowfoodare med många spännande idéer.

Rena varor. Nej tack till medicin grisar!Skärp er lantbruk och matproducenter!

 

 

 

Vår ciceron Mogens Bisgaard

Vår ciceron Mogens Bisgaard denna vackra och fina dag i Köpenhamn.

 

 

 

 

Cafe Gammel TorvMogens leder oss till dagens smørrebrödlunch på anrika Café Gammel Torv i centrala Köpenhamn. Ett av Köpenhamns klassiska ställen, som serverade sill med snaps, rödspätta med remouladsås, lax med äggstanning. Därefter frikadeller med ljummen leverpastej, toppat med bacon och olika tillbehör.

 

Det blev en härlig stämning i vår reserverade matsal. Som tack för Mogens generösa insats, fick han av föreningen Helsingborgsöl, ost från Österlen och Halland samt god Choklad.

Kossor på madrass

På Nils Holgersson gymnasiet i Skurup i Skåne har man börjat placera ut två centimeter tjocka madrasser för att korna ska få vila mer, leva längre och producera mer mjölk. I en ladugård tar kossorna numera sovmorgon och ligger och drar sig.
Tidigare var det väckning kvart i fem och då stod alla korna upp när personal kom in i stallet, men sedan madrasserna kom in ligger de kvar och mornar sig. Från början var korna skeptiska inför det sviktande underlaget i boxarna. Men kossorna har ändrat sig.

Kor

Madrasserna är inte billiga, men gymnasiet ser det som en investering. Man har mindre förslitningsskador på leder och ben som korna fick genom att stå på ett hårt golv. Detsamma gäller sår och infektioner som minskat. Man räknar med att förlänga en kossas liv med fem år och kor som ligger ner producerar också mer mjölk.

-”Vi gör det här för att vi älskar kor. En gammal kossa har dessutom större personlighet och är mycket roligare än en ung”, säger ladugårdsförman Göran Thorsson.
Läs mer på: https://www.facebook.com/Kostallet

 

De tio hälsosammaste livsmedlen

Fitness Magazine har listat de tio mest hälsosamma livsmedlen och gemensamt för många av dem är att de förhindrar tillväxt av cancerceller. Andra egenskaper de har är att balansera kolesterolhalt, de har rikligt med vitaminer, antioxidanter, de är bra för högt blodtryck, hjärt- och kärlsjukdomar samt har antiinflammatoriska egenskaper.

Tio hälsosammaste livsmedlen

Tio hälsosammaste livsmedlen-2

Tio hälsosammaste livsmedlen-3

Ekologiska citroner är ofta saftigare och godare än konventionella, men har kortare hållbarhet. En enda citron ger dig mer än dagsbehovet av C-vitamin. Broccoli odlas i Skåne och en medelstor stjälk innehåller mer än dagsbehovet av vitamin K samt över 200 procent av den dagliga rekommenderade dosen C-vitamin.

Mörk choklad som gärna får vara Fairtrade, minskar blodtrycket hos i övrigt friska personer. En sötpotatis innehåller nästan åtta gånger dagsbehovet av cancerbekämpande och immunstärkande vitamin A.

Lax är en bra källa till omega 3 fettsyror. Men laxodlingar är i det flesta fall inte hållbara, då det krävs mer fisk in till odlingarna, än vad man får ut. Och vildfångad lax kan inte ersätta den stora efterfrågan på lax. En normalportion lax innehåller nästan hälften av den dagliga rekommenderade dosen niacin, som bland annat skyddar mot Alzheimers och minnesförlust.

Valnötter är den nötsort som innehåller mest omega 3 fettsyror. Avokado är mycket rik på nyttiga fetter som i studier har visat sig sänka kolesterolet med 22 procent. Vitlök är en kraftfull sjukdomsbekämpare som kan minska tillväxten av bakterier som E. coli.
I vitlök finns också ämnet allicin som verkar antiinflammatoriskt och har visat sig sänka kolesterol- och blodtrycksnivåer.

Spenat innehåller mycket antioxidanter som stärker immunförsvaret och är bra för ögonen. Ny forskning visar också att spenat är en av de mest effektiva cancerbekämpande grönsakerna. En portion baljväxter fyra gånger i veckan kan sänka risken för att utveckla hjärtsjukdom med 22 procent.

Skolmaterial för sensoriska övningar

Vår systerförening Slow Food i Skåne nordost, har gjort ett strålande arbete genom att översätta delar av ”To the Origins of Taste”. Ett utbildningsmaterial  med sensoriska övningar som Slow Food tagit fram. Tanken är att man ska använda övningarna i förskolor, skolor, workshops och för alla andra som är intresserade av sensoriska övningar.

Du kan hämta filerna i länkarna nedan.

slowfood_c3b6vningsbok_sinnen

slowfood_en-sensorisk-resa-med-c3b6vningar